Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz przygodę z dietą bezglutenową, czy jesteś na niej od jakiegoś czasu, możesz zastanawiać się, jakich rodzajów mąki możesz używać do gotowania. Istnieje kilka różnych rodzajów mąki, których możesz użyć, w tym pszenica, sorgo, gryka, amarantus i teff. Istnieją również pewne uniwersalne mieszanki mąki, których możesz użyć, jak również.
Mieszanki mąki uniwersalnej
Używanie mieszanki mąki uniwersalnej bezglutenowej w wypiekach jest świetnym sposobem na uczynienie ich bezglutenowymi. Składniki każdej mieszanki są różne i mogą wpływać na teksturę wypieków. Należy również wypróbować różne mieszanki, zanim zdecydujemy się na jedną.
Mieszanka mąk bezglutenowych firmy Pamela’s Products jest jedną z najbardziej popularnych mąk bezglutenowych. Ta uniwersalna mieszanka nie zawiera nabiału i ma 10 gramów pełnych ziaren na porcję. Jest również koszerna i zweryfikowana przez Non-GMO Project.
Pierwsza mieszanka to lekka, puszysta mąka, która jest świetna do szybkich chlebów i ciasteczek. Jest również dobrym zamiennikiem zwykłej mąki uniwersalnej w przepisach, które wymagają proszku do pieczenia – część ta została przygotowana przez zespół serwisu Zdrowie i Uroda.
Druga mieszanka mąki jest bardziej strukturalna i jest idealna do chlebów i bułek. Jest również dobra do bułek cynamonowych. Zawiera skrobię ziemniaczaną oraz mąki z prosa i ryżu.
Kolejną uniwersalną mieszanką mąki bezglutenowej jest Bob’s Red Mill 1-to-1. Ta mieszanka zawiera gumę ksantanową, która poprawia strukturę Twoich wypieków. Działa ona również dobrze z przepisami, które wymagają użycia sody oczyszczonej. Może być konieczne dostosowanie przepisu, jeśli wymaga on zbyt dużej ilości mąki.
Jeśli wolisz mieszankę mąki bez gumy, możesz spróbować Allergic Solution all-purpose flour mix. Ta mieszanka zawiera mąkę z fasoli navy, mąkę z sorgo i mąkę z tapioki. Zawiera również 5 gramów błonnika na porcję.
Jeśli nie chcesz używać gumy w swoich przepisach, możesz również spróbować użyć arrowroot lub skrobi kukurydzianej zamiast. Skrobia kukurydziana może nadać wypiekom twardszą teksturę.
Mieszanka Gluten-Free All-Purpose Flour firmy Pamela’s Products to dobry wybór dla osób, które nie lubią gumy ksantanowej. Można ją stosować w większości przepisów na wypieki.
Mąka amarantusowa
Wybór dodania mąki amarantusowej do swojej diety bezglutenowej to świetny sposób na cieszenie się zdrową żywnością bez poświęcania tekstury i smaku ulubionych potraw. Amarantus zawiera kilka zdrowych składników odżywczych, w tym wysoką zawartość błonnika i białka. To czyni go świetnym dodatkiem do Twojej diety bezglutenowej, szczególnie dla osób na diecie low-carb.
Mąka z amarantusa jest bezglutenowym ziarnem, które jest łatwo trawione i może być używane w wielu różnych zastosowaniach. Można z niej zrobić ciasto na chleb, a także w wypiekach takich jak ciasteczka. Może być również używana do zagęszczania sosów i zup.
Amarantus jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego, który jest ważny dla prawidłowego trawienia. Posiada również wysokie poziomy magnezu i wapnia. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w amarantusie przyczyniają się również do obniżenia poziomu złego cholesterolu. Zawiera również ważne witaminy, w tym witaminę E, która jest ważna dla zdrowia serca.
Amarantus jest również doskonałym źródłem żelaza. Nieugotowane ziarno ma około 20% dziennej wartości białka. Zawiera również 7% tłuszczu. Nasiona mają orzechowy smak, który dodaje unikalną teksturę do przepisów.
Mąka ma również wysoką zawartość białka, co czyni ją dobrym wyborem dla wegan szukających kompletnego źródła białka. Zawiera również wiele przeciwutleniaczy, a także fosfor, potas, wapń i magnez. Jest również doskonałym źródłem błonnika, który może pomóc obniżyć poziom greliny, hormonu związanego z głodem.
Amarantus jest uprawiany od tysięcy lat i stanowił ważne źródło pożywienia dla starożytnych cywilizacji w Ameryce Południowej, Afryce, Meksyku i Azji. Jest również szeroko wykorzystywany przez cywilizacje Inków i Azteków.
Mąka gryczana
Wybór mąki bezglutenowej może być wyzwaniem, ale dobrą wiadomością jest to, że istnieje kilka alternatyw zbożowych, które nie zawierają glutenu. Jedną z najpopularniejszych alternatyw zbożowych jest mąka gryczana. Ta mąka jest świetną alternatywą dla uniwersalnej mąki pszennej i ma orzechowy smak.
Gryka jest dobrym źródłem białka i ma wysoką zawartość błonnika. Zawiera również mangan i magnez. Mąka gryczana może być używana zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach. Stanowi również świetny zamiennik dla mąki ryżowej. Można ją stosować w ciastach, brownies i naleśnikach.
Mąka gryczana jest używana do robienia naleśników. Można ją połączyć ze zwykłą mąką pszenną, tworząc mieszankę 50-50. Mąka gryczana dodaje kruchości ciastkom i tortom. Jest to również świetny sposób na dodanie czekoladowego smaku do deserów czekoladowych.
Gryka jest doskonałym źródłem żelaza i manganu. Zawiera również magnez, fosfor i witaminy z grupy B. Dodatkowo ma łagodniejszy smak niż mąka pszenna.
Mąkę gryczaną można kupić w odmianie jasnej lub ciemnej. Ciemna mąka gryczana ma mocniejszy smak i więcej błonnika. Lepiej nadaje się też do gęstych przepisów.
Mąka gryczana jest świetną alternatywą dla mąki pszennej w przepisach takich jak naleśniki, gofry i naleśniki. Jest również dobrym zamiennikiem dla mąki ryżowej i makaronu soba. Może być również używany do tworzenia środków zagęszczających dla przepisów. Można go kupić luzem, aby zaoszczędzić pieniądze. Może być również używany do robienia ciasta, muffinów i innych bezglutenowych przepisów.
Gryka jest również dobrym źródłem kwercetyny, znanego przeciwutleniacza. Zmniejsza ona ryzyko zachorowania na raka, a także pomaga zwalczać wolne rodniki.
Mąka teff
Dodanie mąki teff do swojej diety bezglutenowej może dostarczyć Ci wielu ważnych składników odżywczych. Mąka ta ma wysoką zawartość błonnika i może pomóc Ci w utracie wagi. Możesz również użyć teff do zrobienia pysznych wypieków, takich jak ciasteczka, naleśniki, gofry i chleb. Możesz również mieszać mąkę teff z innymi bezglutenowymi mąkami, takimi jak mąka z sorgo, mąka z amarantusa i mąka z brązowego ryżu.
Teff jest starożytnym zbożem pochodzącym z Etiopii. Jest to ziarno wielkości maku, które było podstawą w kuchni etiopskiej. Ziarno to jest powszechnie stosowane w etiopskim płaskim chlebie zwanym injera. Ma również kilka korzyści zdrowotnych, w tym wysoki poziom wapnia i lizyny. Lizyna jest aminokwasem, który jest ważny dla produkcji energii i kolagenu. Wspiera również układ odpornościowy.
Mąka Teff zawiera również wysokie poziomy cynku. Cynk jest ważny dla zdrowia Twojego układu trawiennego i serca. Pomaga również twoim naczyniom krwionośnym pozostać zdrowymi. Zmniejsza również ryzyko wystąpienia chorób serca.
Mąka Teff ma kilka ważnych składników odżywczych, w tym wapń, żelazo, lizynę, cynk, mangan, miedź i selen. Zawiera również niezbędne aminokwasy, które są podstawowym budulcem białka.
Zawiera również 123 miligramy wapnia na filiżankę. Wapń jest składnikiem odżywczym niezbędnym do funkcjonowania organizmu, w tym do tworzenia kości i zębów. Wapń w teff jest pięć razy więcej niż wapń znajdujący się w pełnej mące pszennej. Jest również bogaty w witaminę B6. Witamina B6 jest niezbędna do utrzymania zdrowych naczyń krwionośnych. Pomaga również regulować poziom homocysteiny we krwi.
Teff jest doskonałym źródłem magnezu. Magnez to minerał, który jest ważny dla zdrowego funkcjonowania Twojego układu mięśniowego, nerwowego i sercowo-naczyniowego.
Mąka z sorgo
Niezależnie od tego, czy jesteś entuzjastą diety bezglutenowej, czy po prostu interesujesz się bezglutenowymi opcjami żywności, możesz rozważyć użycie mąki z sorgo. Mąka z sorgo jest bezglutenową, pełnoziarnistą mąką i zawiera wysoki poziom białka i błonnika. Jest również ładowany z przeciwutleniaczami, które są korzystne dla zmniejszenia stanu zapalnego i stresu oksydacyjnego.
Sorgo jest uprawiane w Afryce i na Bliskim Wschodzie od tysięcy lat. Oprócz tego, że jest używane jako mąka, jest również używane do produkcji kuskusu, puddingu śniadaniowego, tortilli i innych pikantnych chlebów.
Sorgo jest doskonałym źródłem białka, zawiera 20 gramów w filiżance. Jest również doskonałym źródłem błonnika i żelaza. Sorgo zawiera również antocyjaninę, która jest przeciwutleniaczem chroniącym przed wolnymi rodnikami, które mogą powodować stany zapalne i choroby serca. Podobnie niacyna, witamina występująca w sorgo, zmniejsza ryzyko wystąpienia cukrzycy.
Mąka z sorgo jest popularnym składnikiem bezglutenowych mieszanek do pieczenia. Komercyjne firmy spożywcze zazwyczaj dodają osobno substancje wiążące. Te spoiwa mogą być gumą ksantanową, niearomatyzowaną żelatyną lub białkami jaj.
Sorgo jest również wykorzystywane do produkcji napojów fermentowanych, w tym piwa. W Stanach Zjednoczonych roślina sorgo jest trzecią co do ważności uprawą zbóż. Jest również paszą dla zwierząt i biopaliwem.
Sorgo ma wysoką zawartość związków fenolowych, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Przeciwutleniacze te pomagają zapobiegać chorobom serca, cukrzycy i nowotworom. Pomagają również zmiatać wolne rodniki, które mogą prowadzić do stanów zapalnych i starzenia się.
Sorgo jest idealną bezglutenową alternatywą dla mąki pszennej, zwłaszcza jeśli masz nietolerancję glutenu. Ponadto jest doskonałym źródłem błonnika pokarmowego i witamin z grupy B. Mąkę z sorga znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, dużych sieciach supermarketów oraz online.