Niezależnie od tego, czy jesteś fanem gumy guar, czy nie, powinieneś wiedzieć, że może być ona stosowana jako dodatek do żywności, np. lodów. Guma guar jest wysokobłonnikowym, niskokalorycznym dodatkiem do żywności, który pomaga stabilizować lody i poprawiać ich smak. Pomimo tego, niektórzy ludzie mają obawy co do bezpieczeństwa gumy Guar. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej.
Dodatek do żywności
Glukomannan to rozpuszczalne w wodzie włókno pokarmowe pochodzące z bielma fasoli guar – te słowa pochodzą z serwisu beautyboutique.com.pl. Wydaje się, że jest korzystny w obniżaniu cholesterolu LDL i zwiększaniu wagi. Ponadto, może również pomóc w normalizacji poziomu cukru we krwi.
Guma guar jest stosowana w różnych produktach spożywczych, w tym w zupach, wypiekach, deserach, konserwach, produktach mięsnych i produktach mlecznych. Guma guar ma wysoką zdolność pochłaniania wody, a także pomaga stabilizować teksturę żywności.
Guma guar jest często stosowana jako stabilizator w wypiekach bezglutenowych. Działa poprzez wiązanie składników razem, zapobiegając oddzielaniu się cząstek stałych. Jest również pomocna w zagęszczaniu płynów i tworzeniu sosów. Guma guar jest dodawana do deserów, takich jak krem, lub do sosów, takich jak sos maślany, ketchup lub majonez.
Oprócz roli stabilizatora, guma guar działa również jako prebiotyk. Oznacza to, że stymuluje produkcję żółci, która pomaga w trawieniu pokarmów. Może również pomóc w zmniejszeniu wchłaniania cholesterolu. Oprócz potencjalnych korzyści, guma guar została również związana z kilkoma skutkami ubocznymi. Niektórzy ludzie doświadczyli dyskomfortu żołądkowo-jelitowego, a nawet biegunki po spożyciu gumy guar.
Guma guar powinna być spożywana z umiarem, ponieważ może spowodować rozdarcie przełyku i może spowodować zatorowość płucną. Jeśli jesteś wrażliwy na soję, najlepiej unikać gumy guar.
Ważne jest również, aby wiedzieć, że guma guar nie powinna być stosowana w wysoce kwaśnych przepisach. Może ona stracić swoją teksturę i właściwości organoleptyczne.
Stabilizacja lodów
Niezależnie od tego, czy robisz lody czy mrożony deser, stabilizacja lodów jest bardzo ważna. Dodanie odpowiedniego stabilizatora do lodów zapewni im gładką, aksamitną konsystencję, gdy przyjdzie czas na delektowanie się nimi. Guma guar jest przykładem stabilizatora, który może poprawić teksturę Twoich lodów.
Stabilizatory do lodów są używane do spowolnienia tempa topnienia, zapobiegania rekrystalizacji i promowania tworzenia twardej, kremowej tekstury. Kontrolują również wielkość pęcherzyków powietrza, które mogą pojawić się w lodach.
Guma guar jest rodzajem polisacharydu. Pozyskuje się ją z nasion rośliny Cyamoposis tetragonolba. Jej właściwości reologiczne sprawiają, że jest popularnym stabilizatorem do lodów.
Guma guar ma fasolowy smak. Jest to jeden z powodów, dla których wielu producentów żywności woli używać gumy guar, która posiada certyfikat ekologiczny. Jest ona również tańsza niż skrobia kukurydziana.
Guma guar może być stosowana w wielu przepisach. Jest szczególnie przydatna w lodach, ponieważ hamuje wzrost kryształów lodu. Zapobiega to niepożądanemu wyciekaniu wyraźnej wodnistej warstwy serum podczas topnienia.
Guma guar przyczynia się również do uwalniania smaku. Jest ona stosowana w produkcji żywności od tysięcy lat. Jest też tańsza niż inne stabilizatory.
Inne gumy stosowane w lodach to mączka chleba świętojańskiego i karagen. Te gumy również pochodzą z roślin.
Szczelinowanie hydrauliczne
Do najczęściej stosowanych polimerów w szczelinowaniu hydraulicznym należą pochodne gumy guar. Są to wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, które są niejonowe i rozpuszczalne w wodzie. Pochodne gumy guar są również łatwo dyspergowane i mogą wytwarzać synergiczne płyny EOR.
Guma guar ma niskie napięcie powierzchniowe i pomaga utrzymać proppant w zawieszeniu. Zapobiega również osadzaniu się piasku. Ponadto, może działać jako środek zapobiegający pienieniu. Guma guar jest również mniej podatna na degradację bakteryjną.
Tradycyjnie stosowana w żywności jako środek zagęszczający, guma guar jest również stosowana w szczelinowaniu hydraulicznym. Działa jako środek żelujący i zagęszczający, a także jest stabilizatorem płynu szczelinującego.
Guma guar jest stosowana w szczelinowaniu hydraulicznym od wielu lat. Roślina guar pochodzi z Indii i Pakistanu. Jest również uprawiana w wielu krajach na całym świecie. Oprócz zastosowania w szczelinowaniu hydraulicznym, guar jest również używany w innych aplikacjach.
Szczelinowanie hydrauliczne jest stosowane do szczelinowania głęboko położonych skał w celu uzyskania dostępu do ropy i gazu. Płyn szczelinujący, będący mieszaniną wody i dodatków, dostaje się do pęknięć w skale i rozprzestrzenia je na zewnątrz, umożliwiając przepływ ropy i gazu przez odwiert i odprowadzenie ich do studni zbiorczej.
Płyny szczelinujące są zanieczyszczone niebezpiecznymi odpadami. Niektóre z nich to kwas solny, metanol, formaldehyd i wodorotlenek sodu. Zawierają one również lotne związki organiczne (VOC), które są szkodliwe dla środowiska.
Niska zawartość kalorii
Znana ze swojej zdolności do zagęszczania i stabilizowania żywności, guma guar jest ważnym składnikiem wielu niskokalorycznych produktów. Jednak powinna być stosowana z umiarem. Food and Drug Administration (FDA) ustaliła konkretne maksymalne poziomy użycia dla różnych produktów spożywczych.
Guma guar to rodzaj polisacharydu wytwarzanego z fasoli guar. Jest stosowana do zagęszczania żywności i zwiększania lepkości płynów.
Jest produktem niskokalorycznym, bezglutenowym i bezwonnym. Znajduje się w wielu przetworzonych produktach spożywczych, a także jest wykorzystywana w produktach domowej roboty. Gumę guar stosuje się również do zagęszczania jogurtów i lodów. Jest dobrym zamiennikiem skrobi kukurydzianej w wielu przepisach.
Wykazano, że guma guar zmniejsza poziom cholesterolu u niektórych osób. Może również pomóc poprawić poziom cukru we krwi. Jednak powinien być stosowany z umiarem i nie powinien być stosowany do utraty wagi. Jest również stosowany jako substytut glutenu w kuchni bezglutenowej.
Istnieje szereg skutków ubocznych związanych ze stosowaniem gumy guar. W dużych dawkach może powodować problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak gazy i wzdęcia. Ponadto może powodować rozerwanie przełyku i niedrożność jego światła. Jednak w małych dawkach guma guar jest bezpiecznym dodatkiem do żywności.
Wysoka zawartość rozpuszczalnego błonnika w gumie guar pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Pomaga również kontrolować apetyt. Może pomóc osobom z zespołem jelita drażliwego, który jest stanem, w którym przewód pokarmowy produkuje nadmierne ilości kwasów żółciowych.
Wysoka zawartość błonnika
Kilka badań wykazało, że guma guar jest doskonałym źródłem rozpuszczalnego błonnika. Jest ona często stosowana jako dodatek do żywności w celu zagęszczenia żywności i można ją znaleźć w produktach mlecznych i żywności przetworzonej.
Niektóre badania wykazały, że guma guar może mieć korzyści dla poziomu cholesterolu, w tym obniżenie cholesterolu LDL. Jednak pojawiły się również doniesienia o skutkach ubocznych. Te działania niepożądane obejmują niedrożność dróg oddechowych i zatorowość płucną. Te działania niepożądane są bardziej prawdopodobne, aby wystąpić u osób, które biorą wysokie dawki gumy guar.
W jednym z badań stwierdzono, że guma guar zmniejszyła apetyt i zmniejszyła ilość kalorii spożywanych podczas podjadania. Może również obniżyć poziom cholesterolu całkowitego. Ponadto wykazano, że zwiększa sytość i może pomóc ludziom czuć się bardziej pełnym.
W rzeczywistości gumę guar można znaleźć w wielu produktach spożywczych, w tym w suchym mleku, jogurcie, dżemie i suszonych zupach. Jest również stosowany jako wypełniacz w wypiekach i żywności przetworzonej.
Badania wykazały, że rozpuszczalne włókna, jak guar, mogą być korzystne dla obniżenia poziomu cholesterolu i pomagać ludziom z zespołem jelita drażliwego. Jednak możliwe jest również, że niektórzy ludzie mogą doświadczyć reakcji alergicznych na gumę guar.
Ze względu na możliwość wystąpienia skutków ubocznych, guma guar jest zakazana w niektórych produktach. Maksymalne poziomy użycia gumy guar są określone przez FDA, od 0,35% w wypiekach do 2% w przetworzonych sokach warzywnych.
Bezpieczeństwo
W kilku badaniach sprawdzono bezpieczeństwo gumy guar u ludzi. Guma guar jest galaktomannanem tworzącym żel, który jest powszechnie stosowany jako stabilizator emulsji i zagęszczacz. Guma guar jest uważana za bezpieczną dla większości ludzi. Może jednak powodować biegunkę i blokadę w przewodzie pokarmowym. Należy przechowywać gumę guar w miejscu niedostępnym dla dzieci i zwierząt domowych. Jeśli masz wątpliwości dotyczące bezpieczeństwa stosowania gumy guar, porozmawiaj z lekarzem.
Guma guar jest stosowana w produktach spożywczych od początku lat pięćdziesiątych. Guma guar jest pozyskiwana z bielma rośliny Cyamoposis tetragonolobus L., która jest uprawiana w Indiach i Pakistanie. Jest ona również znana jako fasola syjamska. Roślina ta jest uprawiana od wieków z przeznaczeniem na pokarm dla ludzi.
Guma guar jest klasyfikowana jako E 412. Jest dopuszczona w 51 kategoriach żywności. Została zatwierdzona do stosowania w preparatach dla niemowląt. Jednakże guma guar nie została zatwierdzona do stosowania u niemowląt poniżej 12 tygodnia życia. Wynika to z wniosku panelu Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności, że nie ma wystarczających danych do oceny bezpieczeństwa stosowania gumy guar u niemowląt.
Dokonując ponownej oceny gumy guar, EFSA włączył szczegółowe wymagania dotyczące danych dla wszystkich zastosowań gumy guar. Na przykład dane powinny wykazywać najniższą całkowitą liczbę drobnoustrojów tlenowych, brak Escherichia coli, Salmonella spp. i innych potencjalnie szkodliwych organizmów.
EFSA zauważyła również, że obecnie wykrywane poziomy pierwiastków toksycznych są o rzędy wielkości niższe od specyfikacji Unii Europejskiej. Zalecili oni przegląd maksymalnych limitów dla zanieczyszczeń pierwiastkami toksycznymi.